除了加入蔗糖之外，發酵初期的麥芽汁也可以作為瓶中發酵的糖分來源。 這種方法由德國的釀酒們發明的，至今還在很多德國啤酒，還有比利時啤酒的釀造中使用。 初學者如果想繼續深造，這種方法也是很值得研究的。

日期：2010-10-20 14:23:02

15.3 瓶中發酵的計算

我們知道在發酵完成後的啤酒中加入糖，裝瓶後可以利用其再發酵產生的氣體使啤酒具有殺口感。 如果糖加多了，發酵反映產生的氣體量就會太高。如果壓力太高，輕者啤酒瓶蓋被頂開，重者酒瓶發生爆瓶。 發酵產生的氣體數量是可以根據糖分的多少來控制的。 那麼，我們就有了兩個問題：

1．需要多少氣體才能滿足我們需要的殺口感？

2．需要多少糖才能達到目標氣體量？

殺口感覺同啤酒中溶入的二氧化碳氣體的體積直接有關。啤酒中的氣體體積的單位為“克每升”，（g/l）。 各種不同風格的啤酒其所需要的殺口感也不同。一些比較濃厚的啤酒，尤其是綿綿的像奶油似的啤酒，殺口感要低，小麥啤酒殺口感高一些。

各種啤酒所對應的二氧化碳含量

啤酒種類所需二氧化碳氣體

世濤，波特１．５－２．２

拉格，艾爾，大多數啤酒２．２－２．６

小麥酒，藍比克，高泡艾爾２．６－４．０

如果我們釀製的是小麥啤酒，我們希望其中二氧化碳的含量為3.0。我們可以根據化學反應方程式來計算所需要的蔗糖重量。 化學反應式表明，蔗糖發酵後產生的二氧化碳氣體的重量正好是蔗糖重量的一半。 蔗糖在瓶中發酵所產生的氣體量，以克／升為單位，其計算公式為：

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