要想有個好的“床墊”，就要在麥芽粉碎時儘量保持麥芽外殼的完整性。 一般麥芽都是被擠壓碾碎的。 碾碎的力度要正好使麥芽內部的澱粉碎裂而漲破麥麩。被漲破的麥麩需要儘量保持完整，而不是斷裂。 所以在粉碎麥芽時千萬不能用攪拌機之類的機械粉碎。 乾燥的麥麩很脆，很容易斷裂。 所以在粉碎麥芽前，可以在麥芽上淋上少許水，醒5分鐘左右，使麥麩溼潤後更有韌性而不易斷裂。 淋水量要少，時間要短。否則如果把麥芽澱粉也弄溼了，麥芽就不容易破裂了。

我在啤酒釀製速成課中提到用擀麵棍和麵板把麥芽碾碎。這對初學者來說很有效。但是擀麵杖碾碎麥芽還是需要不少時間和力氣。 如果你打算頻繁地釀酒，我建議如果有條件就買一個手搖粉碎機。我現在在中國還沒有看到過，如果有了，我會第一時間通知你。

在過濾麥芽前，有些釀酒師喜歡把麥芽汁的溫度升高到78度。 你可以倒入熱水，或者直接加熱時麥芽汁溫度升高。 到78度後所有的生物酶都停止了催化作用，這樣就可以保持麥芽汁中各種糖的比例不在發生變化。 但是這對家庭啤酒釀造師們來說不是很重要。 升高溫度的另一個好處是可以使麥芽汁的黏度降低，流速加快，更容易過濾。 你如果決定這麼試試，你要記住水溫一定不能高過78度，否則麥麩裡面的大量單寧將會被溶解在麥汁中，使麥汁苦澀。

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