這時可以使用碳酸氫鈉（小蘇打）或者碳酸氫鈣。但是要記住，如果鈉離子的含量過高，就會使啤酒顯得很粗燥。而增加鈣離子又會降低pH值。如果加入鈉的濃度過高，超過兩者可以結合使用。 HCO3-在碳酸氫鈉裡的重量比例為 61/84 = 0.73， 在碳酸氫鈣中的比例為122/162 = 0.75，二者幾乎都是3/4的重量比例。 如果是15公升的總體積，為了增加146ppm的碳酸氫離子，是pH值升高0.2，則需要投入大約 （146/0.75） * 15 = 2900毫克的碳酸氫鹽。 如果全部使用碳酸氫鈉，鈉離子的含量將提高54ppm。鈉離子可用範圍為 0-150 ppm，所以可以接受。如果使用碳酸氫鈣，鈣離子提高48ppm。由於增加鈣離子會增加菲汀反映而降低水的硬度，同時鈣離子的適用範圍為50-150ppm (見表)，所以增加鈣離子會帶來很多不必要的麻煩，所以我們一般不用。

日期：2010-10-15 12:01:49

水處理與啤酒純淨法：

我們前面說到德國人的《啤酒純淨法》規定不容許新增任何除了麥芽，啤酒花，水和酵母之外的原料，那麼德國釀酒師如何調節水的pH值呢？

我們前面在出糖一段中提到過“酸休止”，就是在35-40度時浸泡麥芽60分鐘使麥芽中的酸性物質多出來些。 還有就是使用發酸的麥芽來降低pH值等方法。 歐菲啤酒也是嚴格尊崇啤酒純淨法，而南京的水對我們又是照顧有加，我們的水可以直接作出淡色啤酒，以及棕色的啤酒。 兩種麥芽出糖時的pH值分別為5.4和5.2。無需新增任何化學物質。 有很多人問我們的啤酒為什麼沒有某某啤酒那麼黑，我說，因為我們不使用新增劑。 現在你懂了吧？

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