我趕忙點頭答應：“嗯，老爺子好。”

老爺子問：“會切薑絲薑片了吧。”

我說：“會了。”

老爺子又問：“那切蔥絲、蔥花呢？”

我說：“也會了。”

老爺子笑了，說：“那今天就不用切蔥了，等回去自己練去吧，你就這幾天時間，今天跟著收拾肥腸。”

說完老爺子把我領到一個屋子裡，裡面有三個阿姨，每人坐著個小板凳，前面擺著個大盆，大盆裡裝著滿滿一盆的肥腸。說實話，一盆肥腸就夠盛美酒店一天賣的，這裡三盆，可見人家店裡肥腸賣的有多火。老爺子沒有親自教我如何收拾肥腸，而是把我交給其中一位姓黃的阿姨之後，就走了。

黃阿姨帶著我收拾肥腸，告訴我如何翻腸，如何去贓物，如何去腸油，去到什麼程度，然後如何清洗。尤其是在清洗的時候，要加多少麵粉，多少醋，多少鹽，要揉搓到什麼程度，等等，非常細緻。並且要我親手操作，直到我把一盆肥腸徹底收拾好之後，黃阿姨檢查檢查，說合格了。一上午時間我就收拾了一盆肥腸。說實話，在盛美酒店，也收拾肥腸，當時師傅只是叫我洗洗就完事了，根本沒有這樣細緻的收拾過，管說人家飯店的肥腸賣的火，是有道理的。

黃阿姨告訴我把肥腸用蔥姜水醃上，下午煮。

等到下午上班的時候，黃阿姨領著我煮肥腸。

煮肥腸的時候，黃阿姨說：肥腸一定要用鍋慢煮，不要用高壓鍋壓，那樣不但出成率低，同時肥腸壓出來不好吃，有很濃的髒性氣兒。煮肥腸的時候首先要大火燒開，然後轉中火，煮的時候加一點白酒，去掉肥腸的內臟味道，同時少加一些紅幹椒，也是為了去味兒。

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