這種局面在我看來很難解決，因為影響的因素很多，也很複雜，更重要的是一些問題無法糾正和改變，所以我選擇了減少開支，裁員的方式，寄希望於透過這種方式來對沖客源無法抬高的局面。

我們將前廳的員工減少為兩三個，加上母親，後廚縮減了產品，以牛肉鍋為主，保留了拌菜師傅和刷完師傅。這裡需要補充的是，拌菜師傅是自己家的親戚，在這個時候，她一個人身兼多職，她本人是一個非常勤快肯幹的人，這提供了我們能夠減少後廚開支的可能。但是，拌菜的親戚也有性格上的問題，與刷碗師傅和母親發生了多次的衝突。

在後期的這段時間，我覺得需要檢討的地方是我沒有如同開業前期那樣經常性的對產品進行抽查，對服務情況的關注也不夠（這段時間我因為有其他的事情去店裡的時間很少），鑑於員工會出現疲沓的心理，經常性的抽查與督促來保證產品和服務的質量是有意義的，尤其是在那些內部執行涉及到了改變之後，比如後廚裁員一人，剩下的人能否保證菜品的質量。儘管我偶爾也有和朋友一起去品嚐，並且認為穩定性還可以，但這並不能使我很有信心的告訴你，後廚的菜品質量絕對沒有受到影響。

透過這一段你可以看到，我們的飯店在後期面臨很多的問題，而且這些問題沒有得到及時的解決，這些累加的不利因素不但會影響飯店的情況，更重要的是多個因素同時存在使我無法辨別出最重要的問題出在哪個方向上。

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