擴培使用的罐子不能密封。我們可以使用錐形瓶，上面用消毒棉花塞住瓶口，防止細菌和灰塵落入瓶中。在擴培的第一天，我們可以不時地透過搖晃瓶子來增加瓶中的空氣含量，保證膠木所需要的氧氣。 如果你看到麥芽汁的表面開始有氣泡產生了，標明在24小時內你需要開始準備釀造啤酒了。 我們希望在擴培液發酵最猛烈的時候把酵母投入麥芽汁中，因為此時的酵母最具有活力。

如果一次擴培不能達到所需的酵母數量， 我們可以再擴培一次。每次擴培使用的麥芽汁數量不要超過前一次的10倍以保證擴培過程中酵母的數量和濃度。 對於家庭釀造者來說，每一次擴培都在增加酵母菌被汙染的機會，所以應該儘量避免多次擴培。

13.3 收穫酵母

除了每次購買新鮮酵母之外，你還可以使用上一次發酵後留下的酵母泥作為下批次啤酒的酵母。 在你完成裝瓶之後，發酵桶底部有大量的酵母泥。小心地收取殘留酵母泥上層的酵母，這些酵母的活性是最強的，濃度也很高。 大約只需要100毫升的酵母泥就足夠你再做20升的啤酒。 我們稱這種回收再利用的酵母為第二代酵母，再往後就是第三代，第四代。一般使用回收酵母不要超過五代。

轉移酵母的最佳時機，是在發酵後的2-3周。在這個時候主發酵已經結束，你或者倒罐，或者裝瓶，主發酵桶的下面就是你所希望的酵母。 收集時，可以搖晃發酵桶使桶中的酵母泥與剩下的液體混合，然後倒入一個消毒後的瓶子中。 此時的酵母泥中含有不少麥芽和啤酒花的雜質。我們可以向瓶中倒入少許燒開過的涼水，搖晃瓶子使之混合，再靜止5分鐘使其中雜質沉澱。上方的液體應該是乳白色的，小心地將這些液體倒入另一個消毒的瓶子中。然後再重複上述步驟，收集更多的乾淨酵母。

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