此刻的雷仁，似乎在跳舞一般，把手裡的刀於火上左右搖晃著，幅度挺大，而且似乎在轉圈。

我不明白的是，他刀手搖晃也便算了，屁股為啥也跟著擺動呢？好像是在跳“恰恰”舞一般滑稽。

可看著他滑稽的樣子，我卻一點兒都笑不出來。

因為他手裡的刀雖然在左右搖擺，但是那塊刀上的豬油，卻絲毫沒有掉落的意思，四平八穩中，顯然是有一股巧勁從雷仁的手腕子上發出來，在左右著這塊豬油的移動方向。

看著他的動作，我恍然明白，他是在使用“顛鍋”的技巧，“以刀為鍋”，對豬油塊進行“運動加熱”。

顛鍋，也是廚子最基本的技能之一，按照五臟廟裡的劃分，這算是“火功手技”的一種。顛鍋是南方的叫法，京津河北地區，多稱這種技術為“顛勺”或“炒勺”，江南那邊好像叫“佔火”。

我們經常在電視上看見一個廚子掂一口鍋，掂著掂著便冒起了火，噴油爆炒間，顯得特別帶勁，這便是這“顛鍋”技巧中一種極致的表現形式。

用顛鍋法加熱食才，可以讓熱源不侷限於一點，一線之間，也就是所謂的“運動加熱”法。這樣做出來的菜，受熱均勻，更能縮短烹飪時間。

最可怕的是，這雷仁居然能做到以刀為鍋，以蠟為火，以油為肉，堪稱一絕呀！

和他比起來，我是“以心為火”，他是“以技熱油”，我以“不動應萬變”，他以“巧力化千鈞”，似乎是旗鼓相當的。

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