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一番交談之後，黃志強和張大媽各自去忙了。

楊毅也回到了自己的後廚，準備處理食材，爭取明天就能營業。

有些人以為滷味很簡單，不就是買點現成的滷料包，扔進水裡，再把食材扔進鍋裡就好了麼。

其實不然，滷味的複雜程度不比一些高難度的菜小。

其中最複雜的就是起新滷水了，這是非常關鍵的一步。

這也是楊毅為什麼下午就急匆匆的買好食材來準備明天營業的原因。

要是明天再準備滷水，是肯定來不及的。

紅滷最適合的食材就是豬肉類和牛肉類，而且兩種肉類不能用於同一鍋滷水，

要不然會相互串味，對滷肉的出品味道會大打折扣。

考慮到成本的原因，楊毅選擇了豬肉類，雖然也不便宜，但好歹比牛肉可便宜多了。

收回思緒，楊毅開始準備起新滷水。

楊毅在廚具區找了一下最大的器皿。

這是一種304材質的不鏽鋼桶，直徑50釐米，深度50釐米。

可謂是起商用型滷水的最佳器皿了。

這種不鏽鋼桶的容積是100L，也就是可以放200斤水。

為了給食材預留空間，楊毅按照100斤水的比例調整滷料配比。

桂皮75克，草果50克，山奈50克，丁香10克，小茴香100克，白芷50克，陳皮75克.....

其中草果必須拍破去籽，要不然滷汁會微微發苦。

(pS：為了避免被噴水文，想要詳細配比的可以給我留言，這一章大家不要覺得水，我是真想教會你們，拿去商用一點問題沒有。)

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