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製作環節結束後，就到了評審環節了。

評委團成員是世界廚師聯合會推選出的評委代表，以及職業美食鑑賞家組成的專業人士，一共十六人。

他們按照隊伍排序，依次來到了國家隊的展位前，開始了品鑑。

他們評審得十分仔細，先看後聞再嘗，在嘗每道菜之間，還會用清水漱口，來防止串味。

每嘗一道菜，他們都會在手中的打分表上記錄下菜品的分數，並且寫下評語。

不過在品嚐過程中，他們並沒有進行任何交流，這是防止他們互相進行影響。

評委的效率很高，每道菜都淺嘗輒止，只吃一口，絕不多吃。

這樣是為了留下更多的胃口來品嚐後面隊伍的菜，免得吃飽了吃不下去。

人在吃飽了之後，味覺敏感度會有明顯的降低。

為了保證公平，在計分的時候，評審後半程的參賽隊伍分數會乘一個係數，最終得分會有相應的提高。

這也是為了平衡評委在品嚐過程中，味覺敏感度不斷降低，所導致的感官輕微失衡。

評委的效率很高，很快就品嚐到了華夏隊這邊。

到了展位前，他們就盯上了剛剛出鍋的【蔥爆牛柳】。

剛剛李逸爆炒的“烈火炒法”視覺刺激很足，也引起了他們的好奇。

另外用猛火爆炒出的蔥段散發著蔥香，在餐桌上各道菜之中顯得格外明顯。

這道菜用的是大蔥，而在華夏乃至整個被華夏文化覆蓋的東亞地區，大蔥都是最基本，也是最重要的調味品。

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