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周州笑道：「第一種是「蒸法」，是先把魚蒸熟，然後淋上糖醋醬汁，優點是魚肉入口鮮嫩，酸甜適中，比較適合南方人的口味，所以又叫南派做法。

這種做法如果是用一般的淡水魚，那絕對不能超過一斤，否則就體現不出魚肉的鮮嫩來，所以才說「八兩算俏、九兩是寶、過了一斤勉強要」。

不過這種南派做法給用***細的南方人吃還成，換了是北方大漢就會感覺不過癮了。

所以就有了第二種北派的「炸做法」。

這種做法是先把魚切出「松鼠魚花刀」，然後直接入油炸到九成熟，再淋上加熱翻炒成的糖醋醬料，

優點是魚肉香酥，口感極好，而且這種北派做法對魚肉是否足夠細嫩要求不高，就是兩三斤的大魚也可以，正好可以讓北方大漢吃到爽。」

周州先夾斷了這條黃河鯉魚的尾鰭，在口中嚼得咔咔直響，微微點頭道：「不錯，這尾鰭是在油裡炸酥了的，難的倒也不是炸，而是王師傅沒有忘記也在這尾鰭掛上糖醋醬料，而且掛得還十分均勻，光是這一點，就是很多廚師想不到或者做不到的。

不過，這還不算獨出匠心，王師傅真正厲害的，還是融合南北兩派，獨創一家的做法。」

張周軒老爺子跟著點頭：「是先蒸後淋，確實很不錯，華夏這樣做糖醋魚的恐怕獨此一家了。」

這兩個傢伙說的都是什麼啊？

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