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何師傅說的沒錯，汪師在溫度的控制上一直時好時壞，但汪師一臉自信的烤著，並沒有那種過於小心而帶來的緊張感。

“師父我看明白了！”

一旁的小徒弟有些興奮的說著，他看到汪師的這樣做，突然想到以前吃的鍋灰豆腐。

“汪師傅烤完會把四周焦掉的硬邊修掉，棄之不用，展示出其軟、嫩，汁水充盈的內裡！”小徒弟有些驕傲的說道。

何師傅這次沒有給小徒弟一巴掌。

他也突然想到，汪師為什麼把羊肉塊切的比平常的大，這就是為了烤制後，好削掉外面的一層硬皮。

“這樣把羊腩肉的肥油烤出去，吃起來沒有羊腩肉那種膩感，還有一股碳火的特有味道。”

劉先石讚許道。

“只會耍些小聰明，絕非正路。就算再做菜幾十年，也難登大雅之堂。”但何師傅嘴上還是一點不退讓。

汪師一塊塊羊肉都烤好後，整齊的碼在案板上，像何師傅想的那樣，把羊肉塊四周的硬皮去掉，這樣一切之後，就展現出正常羊肉塊的大小了。

“汪師傅怎麼現在開始在磨刀了？切肉硌著了？”

眾人只見汪師這時拿出一塊磨刀石，開始霍霍的磨起刀來。

“羊腩肉，乃是羊身上最嫩的一塊肉之一，汪師傅用烤制的方法使其汁水鎖住，但接下來如果切的不好，則會把羊腩肉的汁水擠壓出去。”

劉先石此時看懂了汪師的顧慮，汪師應該是想用極快的刀，來儘量避免切外層時擠壓羊肉。

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