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“黃白傘天生自帶有一種極其特殊的鮮味，用來燉雞、鴨等家禽，十分融洽，十五年前，我在南方少數民族地區，吃的一道黃白傘燉雞，至今，仍是我吃到過最好吃的一隻雞。”

但隨即劉先石話鋒一轉，“這黃白傘我好多年沒有見過了，一般廚師也不會想起來用它入菜，因為還有一股特殊的氣味，當年我吃過的，也是無法完全將那種氣味處理掉。”

劉先石看著何師傅，這接下來的雞，若想搭配好黃白傘，必然不會是普通的雞。

眾人見何師傅取用兩隻雞，其中一隻去其頭脖和其它部位，只留純肉。另一隻取其兩隻大腿。

“這是山雞，何師傅從剛才的選材和選雞上，全是上品，不，極品……”劉先石看到雞背上的一絲紅色，忍不住說。

汪師看向劉先石，有些疑惑，不就是一隻山雞嗎，以前自己在酒樓又不是沒見過，頂多就是肉質緊實一點，但怎麼也算不到極品上面去。

“在我國極東南地區，這種雞，從出生便放養在山上，當地人的叫法不是山雞，而稱為放山雞，此雞從出生便終日放養在山上，吃的是純粹天然的食物，由於山泉水甘冽，此雞每日飲水充足，所以肉質又細嫩汁水多，最好吃的就是雞大腿連線脊背處的肉，被稱為“傻子才不吃的肉”。”劉先石說道。

“此雞成菜後特有的雞香味濃厚，加上這鮮味濃厚的黃白傘，一定是又香又鮮！”

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