樹高千尺，落葉歸根。

想家了。

在水案的位置上我學的很快，學得快不是自己怎麼聰明，現在總結一下是自己拼命學的結果。

正常人來說早上六點起床，洗臉刷牙吃早餐，然後開始出門上班。做餐飲的早上七點起床事早的了。年輕的時候養成早上六點半起床的習慣，為的是早點到飯店多幹點活，學手藝沒有什麼捷徑，只能是勤學苦練。

我那時候學廚師屬於歲數比較大的了，一般的都是十七、八就開始學習，到二十多歲都可以出去當廚師炒菜了。我二十才開始學，起步比別人晚，就得多拿出點時間來。

每天早上七點來到酒店開始幹活。等陳師傅他們到的時候我已經把小料切好，青菜收拾完畢，肉絲、肉片什麼的都切好了，海鮮，凍貨也都差不多收拾完了。

每天飯口的時候我除了配菜之外，有時間還可以幫著冷盤師傅乾點活，一來二去簡單的冷盤也會拌點。

陳師傅看我認學，就跟我講一些冷盤知識。他說冷盤首先講究刀工，刀工需要精細，同時拼擺要具有藝術性。告訴我冷盤不單單是我現在看到的這些簡單的拌菜，冷盤和熱菜一樣是一個品項，有很多種類，包括拌菜、燒臘、滷水、燻醬、刺身、等等。一個好的冷盤師傅不次於一個好的熱菜師傅。告訴我廚師不是會炒菜就是廚師，一個廚師不但要會炒菜，還要會冷盤製作、麵點製作，這些全會了才是廚師，要不然只是一個廚子。

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