撈出一條鱸魚後，孟川就開始清理，清理鱸魚沒有什麼要注意的地方，畢竟是經常能吃到的魚，如果非要說怎麼清理才能乾淨的話，那無非就是魚腹部下面的那層黑膜了，如果不去除的話，清蒸出來可能會有一些腥味。

當然其它魚也是這樣的，清理的時候都要把魚腹部的那層黑色膜清理乾淨，這樣魚腥味會減輕很多。

清理乾淨後，把鱸魚改刀，放在開水上蒸六分鐘後取出，此時蒸出來的魚，盤子裡多多少少會有一些汁水，這些汁水不要，就單把鱸魚撈出來放在錫紙盤上備用就行。

此時開始調製醬料，先切半個檸檬，然後擠出檸檬汁放到醬料碗內備用。孟川因為手勁很大，所以直接用手就可以把汁水擠出來，如果是女性想做這道菜的話，可以用榨汁機榨汁，或者乾脆把檸檬切成小塊，然後放在碗裡用湯勺搗出汁就行。

擠出檸檬汁後，在切好蔥薑蒜末放入其中，然後放泡椒，如果喜歡吃辣一點的話，還可以在把小米辣切成小段放入一些。

孟川是比較喜歡吃辣的，所以放入了挺多紅色小米辣段，此時起鍋燒油，油熱後放入準備好的醬料開始爆香。

蔥薑蒜雖然吃生的營養價值更高，但是香味卻出不來，必須要用大火爆一下才會出來香味，小米辣段和泡椒也同樣如此，想讓這兩種辣椒的幹辣味成為香辣味，也必須要用大火爆香才行。

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