至於爆炒，這倒不用煮，但是爆炒註定炒不了多少，原因很簡單，不是所有食材都適合爆炒，也驢腰和驢肝爆炒起來好吃點，其他的不如直接放鍋裡煮算了。

驢血還要沉澱一會才能凝固，不過驢血這個東西很特，它煮熟後不是紅色的，而是白色的，跟凍豆腐差不多顏色，不過口感可是真不一般，孟川對它的口感而言，絕對是不弱於鴨血的。

還好驢血容易熟，這個等凝固後，在切塊放入鍋裡都來得及。

把該放進鍋裡的食材都放進去了，孟川對那一大扇驢肉開始動手了，驢前後腿、屁股，這些肉都是僅次於驢腩肉的好食材，用來做醬驢肉，簡直不要太適合。

因為醬驢肉的時間長，所以孟川先把醬驢肉給做好，小炒和涼拌菜等會再做。

想做醬驢肉，那得先焯水，去腥永遠是陸生生物必須經過的一道程式，當然了，不焯也可以，那用更多的香料去掩蓋這個腥味，孟川個人覺得，沒必要，又不是燒烤，可以用辣椒麵燒烤料的可以使勁灑，醬肉吃的味道並不重，太重了，反而好吃。

起鍋燒水。

把驢肉直接下在冷水鍋裡，放入薑片和料酒，煮開後撈出驢肉，衝下涼水，焯水完成了，至於為什麼要過下涼水，這是為了讓驢肉更緊緻一些，吃起來更好吃。

下面開始正式做。

起鍋燒油。

等油熱的時候，放入冰糖，這裡要注意，冰糖很容易熬糊的，所以這裡的火候一定要注意，廚藝一般的人，用火甚至是小火都行，等把冰糖熬化了，在慢慢加熱。

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