而且你喝酒出來開車，這是不是不把人的生命當錢，是，你酒駕撞死人，只要不逃逸，配合調查，最多三年出來了，但是你給別人家庭造成了多大的痛苦。

而且酒駕出事故，保險公司一分錢不賠，你又進去蹲號了，那受傷人的家庭該咋辦？

所以孟川反而覺得，酒後駕車更應該嚴查，這是對生命最基本的尊重。

不過酒的去腥功效的確要好一些，如果你放假的話，一天都耗在家裡，或者出門只走路坐車的話，那孟川倒是十分建議用黃酒去腥。

黃酒本身有一種氨基酸，在烹調能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，這種鈉鹽不僅去腥效果強，更能使魚、肉的滋味變得特別鮮美。

這邊孟川用料酒和生薑醃製十五分鐘去腥後，洗淨，加入魚醬油、白胡椒粉、鹽巴、白糖、料酒，重新在醃製十五分鐘。

在醃製的過程，在倒入兩勺玉米澱粉，如果沒有玉米澱粉的話，加入水澱粉也行，這個時候，剩下的蛋清也可以用了，倒入蛋清，抓勻。

孟川加澱粉和蛋清是為了讓煮出來的魚肉更加嫩滑，同樣，這種方法也適用於其他肉類。

最後，在往盆裡倒入青花椒和花椒油，這醃製工作結束了。

下面熱鍋倒油，開始正式做。

這裡不用等油熱太多，四成熱足夠了，然後放入生薑爆香。

想把魚做的好吃，那要麻煩一些，因為魚頭和魚肉的易熟程度不一樣，所以孟川不建議放在一起煎，孟川先把魚頭撈出來，放鍋裡先煎片刻，然後撈出。

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