日期：2011-09-06 18:31:51

●●●●●宋代“開甕香滿城”的蜜酒●●●●●

蜜酒是用蜂蜜或白沙蜜釀造的酒。它是甜酒，是宋代眾多美酒之中一個獨特的釀製品種，李保《續北山酒經》“釀酒法”中把其歸列為“蜜酒法”。張能臣的《酒名記》與宋伯仁的《酒小史》都收錄有蜜酒。可見蜜酒亦是宋代的名酒之一。

宋代蜜酒不止有一個方子，其中最著名的當是大文豪蘇軾愛飲的“西蜀道士楊世昌”的蜜酒。蘇軾得到這個方子後，喜作《蜜酒歌》，並序曰：“西蜀道士楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅。餘既得其方，作此歌遺之。”其詩曰：“真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南園採花蜂似雨，天教釀酒醉先生。先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監河侯。”這首詩就大致描述了蜜酒的釀製方法。蘇軾在《東坡志林》中又詳細記載了這個方子：“蜜酒法，予作蜜格與真一水亂，海米一斗，用蒸麵：二兩半，如常法，取醅液，再人蒸餅面一兩釀之。三日嘗，看味當極辣且硬，則以一斗米炊飯投之。若甜軟，則每投，更入面與餅各半兩。又三日，再投而熟，全在釀者斟酌增損也。入水少為佳。”可見這個蜜酒的釀製方法還是相當複雜的。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Edge瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)