日期：2011-09-05 13:12:16

●●●●●宋代佳釀“白羊酒”與“羔羊酒”●●●●●

“白羊酒”與“羔羊酒”都是在宋代發明生產的佳釀，它們都是由米與羊肉共同釀製的。它們還都是宋代的御酒。今人許多人都認為“白羊酒”就是“羔羊酒”，其實它們是兩種不同的酒，它們不僅名字不同，產地也不同，釀製的配方也不同。這足以說明它們是兩種完全不同的酒。

張能臣《酒名記》記有“曹州白羊酒”、“姜宅園子正店羊羔酒”，宋伯仁《酒小史》則記有“山西羊羔酒”， 宋代“白羊酒”的產地在山東曹州，“羊羔酒”的產地在河南開封與山西汾洲。

北宋朱肱在《北山酒經》中記載了“白羊酒”的配方與釀製方法：“臘月，取絕肥嫩羯羊肉三十斤（三十斤內要肥膘十斤）連骨，使水六鬥，已來入鍋煮，肉令息軟，漉出骨，將肉絲擘碎，留著肉汁。炊蒸酒飯，時酌撒脂肉於飯上，蒸令軟，依常拌攪，使盡肉汁六鬥。潑饋了再蒸，良久卸案上，攤令溫冷得所，揀好腳醅依前法酘拌，更使肉汁二升以來，收拾案上及元壓面水，依尋常大酒法日數，但麯盡於酴米中用爾。”可見白羊酒的釀製工藝相當複雜，這也預示著它的名貴。

蘇頌詩曰：“貢餘香龍團，上尊白羊醞。”張舜民《丞相寵示白羊御酒之作》詩曰：“進酒彤闈盞未乾，春懷元老在長安。雙壺猶帶崤山雪，一酌能消塞北寒。好是弟兄同受賜，更邀賓客共交歡。逡巡若遇頭綱品，感激方明壯士肝。”其自注：“前宰相在外，歲賜頭綱團茶一斤，白羊酒二壺。計今受賜惟康國在京，公在長安耳。”王鞏在《甲申雜記》中寫道：“初，貢團茶及白羊酒，惟見任兩府方賜之。仁宗朝，及前宰臣，歲賜（貢團）茶一斤，（白羊）酒二壺，後以為例。”劉摯亦有詩曰：“我有白羊新賜酒，澆愁聊可一杯傾。”可見“白羊酒”是宋代的御酒。

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