就這樣，小店正常營業，而我和妻，只是名義上的老闆，實則我們拿到手的還不如員工們多。妻的表弟很認真的負責著店裡面的經營，除了一些政府部門的檢查罰款什麼的事情麻煩我，大多數時候都是月末彙報下經營情況。

小餐館經營其實難度很大，經營常規菜品大多不會虧損，但是也不會有太大利潤。做特色菜，如果口味符合大眾消費，會大大提高上座率，利潤也大，但是廚師的費用就要增加。

這個時候我才發現為什麼這個小餐館利潤低，因為幾十平米的小店，大多數經營者就是廚師，這樣費用會大大的降低。

我的店得需要請廚師，所以成本較高。要是改改菜品，做什麼東西廚師不是最關鍵的因素呢？

多方查證，得到二個結果：做火鍋，涮羊肉那種；做砂鍋。

我分析一下自己的小店，店面太小，做火鍋不合適。就做砂鍋吧。

什麼事情都是想想還好，實際做起來會覺得是舉步維堅啊。

做砂鍋，也有秘方，老湯同樣是關鍵，只不過是一旦確定了標準後，可以保證口味一致。

發動朋友們幫助找做砂鍋師傅，歷時一個多月，幾乎每天都能吃到應徵做的砂鍋，其中不乏有做的不錯的師傅，但他們都達不到我的要求。

我需要的是一個能讓人吃過後仍然想再吃的砂鍋，這樣我的客戶就不僅僅是小區內的業主了，只有這樣才能做出品牌來。

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