麵食是從西域傳入中國的。小麥在中國最初是作為米飯煮著吃的，口感很差。石磨在漢朝得到普及，出現了麵粉。好多我們熟悉的主食就出現了！“餅”曾長期是麵食的總稱，甚至麵條、饅頭都叫“餅”。與麵食一起傳入的還有“油炸”這種烹調方法，出現了炸油餅，芝麻餅等。

餃子最初就是混沌，起源於漢朝。（但和張仲景的“祛寒湯”沒有關係）。到了唐朝，餃子和混沌已經分開了。餃子要撈出來吃，而混沌則就著湯吃。在新疆吐魯番出土了唐朝的碳化餃子，花邊還清晰可見。唐長安城中著名美食有蕭家餛飩和庾家粽子。

在青海出土過4000多年前的用小米粉製作的“麵條”。典型的白麵麵條在漢朝時出現在記載中。最初叫“湯餅”。饅頭起源於晉代，最初叫“蒸餅”，《晉書》中有“蒸餅上不坼十字不食”。武大郎賣的“炊餅”就是饅頭。最初的饅頭是帶餡的，“常以幹棗、胡核瓤為心蒸之”，與包子餡不一樣。而包子就起源於這種蒸餅，在宋朝包子正式形成。

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唐朝的飲食水準遠超漢朝。唐朝貴族和士人嗜吃，他們的美食非常奢侈，食材上追求新奇，烹飪上講究口味搭配。唐朝最有名的宴會就是升官後的宴請皇帝或同事的“燒尾宴”。公元709年，韋巨源宴請唐中宗。食單中共列菜點58種。

唐朝人講究食材的新奇，出現了“烤象鼻”、“烤駝峰”、“蛇羹”等菜。食物的製作也變得複雜，比如“通花軟牛腸”是用羊骨髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸；太平公主的“渾羊歿”是將鵝肉配上各種作料放進全羊的腹中，烤熟後將羊棄掉，僅食鵝肉。

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