再說鮑汁撈飯。寧小閒將米飯在碗中壓實了，再倒扣入金盞之中，澆入湯汁，覆上鮑魚，旁邊以西蘭花綴色。可是在這世上，撈飯原本是農家主食，也就是把米飯丟進湯中攪和吃掉，這樣省油又省菜。梅掌門看到這道菜端上來，心中就極不喜，可是有貴客在側，他面上又不好表現出來，只在心中把廚師寧小閒罵得狗血淋頭。

可是等他不情不願地淺嘗一口，不禁大感意外。覆在頂上的鮑魚集香、脆、軟、醇於一身，明明已經煨得入味，鮑魚卻還很彈牙。最驚豔的反倒是底下的米飯。晶瑩剔透的米飯雖然粒粒分明，並不黏牙，卻蘸飽了鮑魚的金黃湯汁，嚼在口中香醇雋永，回味無窮。而且這滋味原本應該是厚重的，開始幾口特別香濃，但後頭卻失之油膩。可是寧小閒做出來的湯汁，卻只有其鮮，未有其膩，令主賓們在幾口匆匆吃完之後，還有意猶未盡之感。

這便是“美食不可多得”之理，好吃偏偏又吃不夠，人們對這道菜餚才會加倍好評。

他們卻不知，黏膩之感原本來自與鮑魚同燒的豬骨、老母雞等食材，它們富含膠原蛋白，雖能給菜品提供肉食之鮮，卻也免不得帶來肉食之膩。而寧小閒的湯頭卻是調集了山珍與海味來精研調製的，鮑魚也只是由白靈菇刻成，自然有鮮而無膩。

當然，其中最大的功臣，卻是採自海中的乾貨——昆布，赤霄山離海不遠，每天能夠接觸的海貨其實種類豐富。寧小閒看到這樣東西的時候也嚇了一跳，這兒的人們竟把它從海里撈起，當成農家餵豬的飼料，當真是暴殄天物。她用幾個銅板的價格就收來了一堆昆布，洗淨後在太陽底下暴曬起來。

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