賣的。

月餅單子的任務緊，宋菽也沒時間把所有人都教會，只是安排了一下順序，每人教一步，讓他們可以流水線作業。

首先挑出兩人揉麵團。

蘇式月餅的酥皮之所以能夠層層分明，秘密就在於水面團和油麵團搭配使用，利用水和油互不相溶的原理，製出層層分明的餅皮。水面團就是普通的水和麵，油麵團則使用豬油和麵。

宋菽讓兩人一個負責水面團，一個負責油麵團，他細細做了示範，交代了配比和揉完後該有的手感，就讓他們開工了。

接下來一人要將水面團和油麵團分別分成小團。

這工作看似簡單，實則要求嚴格，這時代沒有電子秤，全靠感覺把每團面分成適當大小。宋菽讓幾人跟著他嘗試了一下，挑出手最準的一個，又緊接著下一步。

第三步，需要把油麵團如餡一樣包進水面團裡，宋菽挑了一個做過蒸餅的漢子負責。

下面一步比較難，也較為繁瑣。

這一步是酥皮的關鍵，要將包著油麵團的水面團擀開，像疊被子一樣疊起，再擀開，如此兩次，便能做出層層疊疊鬆脆的酥皮了。

“擀的時候一定要小心，力道控制好，水面團這層會變得非常薄，不小心的話裡面的油麵就跑出來了。若是失敗，難以補救。”宋菽一邊示範一邊說著，又把用來示範的麵糰給剩下的人練手，從中挑了三手最巧的婦人。

擀完酥皮，便是包餡。

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