夜幕降臨，清新小築迎來了最忙碌的時光，餐廳外面的小燈亮起，霓虹燈招牌亮起，整個清新小築成了一座透明的城堡，門外早就排起了長隊。

北言採取了午市、下午茶、晚市三種不同的時間段經營，每段時間經營不同的菜品，比如下午茶的時間只提供餐點和飲料，想要吃主食，那就必須等到晚市了。

從下午三點開始，門口就排起了長龍，這些都是等待晚市的客人，在下午的時候，張凌峰就站在後廚裡，指揮後廚的工作人員忙碌起來，等著應對晚市的挑戰。

張凌峰首先在原料處理的區域巡視了一遍，檢查了一下洋蔥和土豆的準備情況。

在西餐廳，土豆就是一切！所有的西餐主廚，都是從學習削土豆開始的，滬市的很多大型餐廳，一週消耗的土豆就有上噸重，所以說土豆是西餐之魂。

土豆泥需要用土豆，炸薯條需要用土豆，所有的蔬菜湯裡都需要燉土豆，土豆遍佈在西餐的每一道菜裡，有大廚形象的說道，要是沒有土豆的西餐，那就是不完整的。

削土豆更多的是一個體力活，那切洋蔥就是毅力活了。即使帶上了眼鏡，聞到刺鼻的洋蔥氣味，依然會讓人流鼻涕不止，可以這麼說，處理洋蔥是後廚最沒人願意做的工作。

張凌峰在食物處理區巡視了一番，糾正了幾個新來員工的姿勢，標準的姿勢有助於更快的處理食材，張凌峰當年在滬市做的最多的就是這些廚房雜活，他親自指導之後，幾個年輕的小夥子都十分激動，能得到張凌峰這樣的大廚指導，真是一件很榮幸的事情。

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