佛跳牆這道菜熬製濃湯的料有很多，至少田承潤是什麼都準備了。

豬肘子一個，羊肘子兩個，老母雞一隻，老鴨一隻，鴿子一隻，排骨三斤，雞爪一斤，鯽魚一斤，豬蹄兩個，豬肚一個，金華火腿半隻。

這些食材，比四方食府所有員工的工作餐用肉量都大。

然而在佛跳牆這道菜中，這麼多食材只是用來熬湯，連上桌的資格都沒有。

畢竟是有錢人吃的菜品嘛，突出的就是一個貴字。

做湯的食材不僅多，而且還要先處理一遍，然後才能放入酒罈中煨制。

在田承潤的指點下，徐拙將老母雞、老鴨子、鴿子、排骨全都剁成大塊，然後放在清水中進行浸泡。

浸泡完之後，開始進行焯水。

焯水的食材有老鴨、排骨、雞爪、豬肘、羊肘、豬肚、豬蹄。

剩下的老母雞、鴿子、金華火腿以及鯽魚，則不用焯水，直接用就行。

在焯水的時候，這些食材也不能混在一起，需要一樣一樣的焯水，而且每焯過一樣食材，就得把水倒掉重新換水。

這樣做的目的是防止食材串味。

比如老鴨，腥臊味比較重，要是用焯過鴨子的水去焯別的食材，那味兒就太竄了。

兩人把這些食材分別焯水洗淨，就花費了好幾個小時的時間。

忙完這些之後，徐拙又切了大量的生薑，準備炒料的時候使用。

熬湯之前，所有的食材都要先加工一下。

比如老母雞和老鴨，都需要在鍋裡用黃酒薑片炒香，然後再放入酒罈中。

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