“愣著幹什麼？”秦毅說話的同時已經挽起了袖子，轉身從麵缸裡舀了一碗麵粉出來擱在案板上，又從灶臺邊取了三隻雞蛋，把蛋清磕進碗裡備用。

宋硯湊過去看他和麵。

秦毅的動作很快，除了麵粉以外，先倒蛋清，然後提起旁邊那隻一直襬在灶臺邊上的小砂鍋，將湯倒了進去。

湯色如水，澄澈透亮。

這個是清湯！

宋硯又學到了。

“加水用清湯，一是提鮮，龍鬚麵本身雖然是炸的，但麵粉裡有了高湯的底子，炸出來的面絲會多一層含蓄的鮮味，不搶油香，但嚼到最後能嚐出來。”

秦毅一邊揉麵一邊解釋：“二是蛋清加高湯揉出來的面，筋性比單用清水揉的強得多，抻到十六次也不會斷，而且炸過之後面絲內部會留下更細密的氣孔，口感更蓬鬆，不會死實。”

抻面之時，秦毅的動作更加嫻熟。

面絲在半空中揚起一道弧線，落回案板的時候發出清脆的拍打聲。

面絲在空中翻飛的軌跡密而有序，像是織布機上梭子來回穿引。

到第十二次的時候面絲已經細得透光，第十三次的時候幾乎看不清單根的存在，案板上鋪著一層薄薄的白紗。

第十四次、第十五次、第十六次，他手臂一收，面絲在掌心攏成一把，細勻如髮絲，根根分明地鋪在案板上。

宋硯屏住呼吸湊近了看，每一根面絲都細得幾乎要融進案板的顏色裡。

他拿起一根輕輕扯了扯，面絲居然還挺有韌性，有種微微回彈的感覺。

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