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哆來咪幼兒園後廚。

操作間裡。

錢國祥帶領著幾位助廚將李嬸她們清洗乾淨的江團，放在案板上。

江團這種魚，學名長吻鮠，俗稱鮰魚，隸屬於鱨科。

不過，在各地的烤魚店裡，它更常被親切地稱為清江魚。

在華夏大地，江團廣泛分佈於東部的遼河、淮河、長江、閩江直至珠江等水系，以及朝鮮的西部地區，其中長江水系是其主要的棲息地。

江團以其細嫩鮮美的肉質、豐富的營養價值，以及肥厚的魚膘、可加工成珍貴的魚肚而備受推崇。

長期以來，它一直被視為滋補佳品，甚至在古代還曾是朝廷的貢品。

當然。

在處理這種魚時，步驟其實並不複雜。

只需去掉魚鰓，開膛破肚，將內臟和肚子裡的黑膜清除乾淨，再將魚牙也摳出來，就算清理完畢了。

“剁剁剁…”

錢國祥等助廚用菜刀順著魚鰓後的脊骨部位，將魚脊背砍斷，但保持魚肚子上的肉相連。

這樣做是因為魚脊背上的肉比較厚實且緊實，不易入味。

透過剁開脊背，可以確保魚肉在煮熟的同時，湯的味道能充分浸入其中。

此外，剁開魚的脊背還便於用筷子夾食。

當所有的魚脊背都被熟練地剖開後，黃駿將它們置入一個個寬大的不鏽鋼盆中，隨後分別往裡倒入料酒，讓它們慢慢醃製入味。

與此同時，他並未停歇，轉而著手準備酸湯的調製。

是的，他的目標是製作一道貴州酸湯魚。

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