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最後是蔥絲的選擇，

烤鴨的絕配就是蔥絲，

一是大蔥的辛辣可以提味，

二是鴨子是寒性，大蔥是熱性，搭配在一起，既有營養，又能達到飲食均衡的效果。

而大蔥的品種自然是章丘大蔥最好。

不過蔥絲的切法，楊毅也有獨特的地方。

首先大蔥只選用蔥白部分，在蔥白上面劃一刀，讓大蔥展開。

裡面的嫩芯取出不要。

一般的蔥絲都是豎著切成絲。

但這樣切的蔥絲纖維沒有切斷，包在荷葉餅中之後，

咬一口很容易咬不斷，把所有蔥絲都吃嘴裡。

第二口再吃的時候就吃不到蔥絲了。

所以楊毅把蔥白斜刀切成‘眉毛蔥’。

這麼切可以有效的把蔥絲的粗纖維斬斷，吃起來的時候，也能直接咬斷。

最後是鴨皮要蘸著吃的白糖，白糖選擇普通的蔗糖就行。

所有材料準備完畢，楊毅直接拿出6個烤鴨盤。

把蔥絲，蘿蔔絲，甜麵醬，白糖，還有烤鴨荷葉餅一一擺放好。

剩下的就等待鴨子的成熟。

不到12點，後廚徹底熱鬧起來。

除了楊毅他們在做烤鴨之外，其他的廚師們都在做著各自的菜品。

楊毅看著那些廚師在灶臺上熱火朝天的翻鍋，出菜，心中有些莫名的豔羨。

雖然他現在滷味，燒烤，全都非常厲害。

但真要炒菜，他還真不會！

“系統啊系統，下次能不能給點力給我抽個菜系精通行不行。”楊毅一邊看著別人花裡胡哨的翻鍋絕技，一邊心中默默的想著。

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