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雖然現在大部分的雞都是圈養，不會有那麼多重金屬。

但為了安全，同時保障滷湯不受汙染，所以楊毅就沒有留著雞頭。

而雞脖上又存在著大量的淋巴，雖然可以處理乾淨，但楊毅可沒有那個功夫，

就算讓商家處理，會增加成本的同時，他還得檢查一遍有沒有處理乾淨。

其次就是雞爪。

雞爪倒是對人體沒有什麼危害，但雞爪裡面富含膠原蛋白，會讓滷湯裡面產生一些膠質。

與紅滷的濃郁鹹香不同，黃滷主要吃的就是清爽嫩滑。

如果滷湯膠質過多，還怎麼爽，怎麼滑。

所有的三黃雞瀝水完畢，楊毅就將這些淨雞身直接放入滷湯裡面。

滷雞中，雞肉在泡完血水之後，不用焯水，直接放入滷鍋中就行。

如果焯水反而會讓雞肉變柴，難以入味，而且雞肉泡了一夜血水之後其實已經非常乾淨了。

滷雞也有講究，小火慢滷一個小時，然後再泡一個小時，最後出鍋。

這叫半滷半燜，才能讓雞肉保持水嫩的同時徹底入味。

定好鬧鐘，楊毅接著開始準備今天滷製的素菜。

黃滷滷製素菜也是一絕，這也是黃滷的特點，最大程度保持食材的本味，同時還能讓食材附著著誘人的滷香。

楊毅準備的素菜有三種，蓮藕，海帶，豆皮。

這些素材徐榮亮也沒有偷奸耍滑，全是按照楊毅的要求購置的。

比如蓮藕必須是脆藕，而且不要太大的，太大的會老不夠脆。

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