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卻說店小二齊刷刷地大聲說：“平橋豆腐來了。”

眾賓客卻不知道今天宋老闆推出的新菜居然是一道豆腐，酒過三巡的嘉賓們眼瞅著桌子上藍皮碗裡，沒有一絲熱氣。

“哎，這是什麼菜？豆腐切得還真細。”三樓上嘉賓們驚呼道。

“還真是的。”一個賓客拿起勺子舀了一口放在嘴裡。

眾人好奇地看著他，只見他吞下的這一口，咽也不是，吞又吞不下，那尷尬的表情讓眾人百思不得其解。

“各位千萬不能立即就喝，澆上豬油燙得很。”宋老闆隨後上樓來說。

眾人這才明白剛才這位仁兄是怎麼回事了，敢情他剛剛這一口是燙得難以下嚥呀。

吳老闆他瞅著眼前這個新菜餚——平橋豆腐，製作平橋豆腐，需備原料：嫩豆腐300克、水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、乾貝25克、雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。

製作時，先將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反覆套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。

蝦米洗淨，用溫水泡透。乾貝洗淨，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁，燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撒上青蒜末即成。

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