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刀魚不虧被譽為河鮮第一鮮，肉質極為細嫩，而且肉味鮮美，肥而不膩，有一種淡淡的微香。

“老哥，你店裡師傅的手藝可以呀！”張耀華讚道。

店老闆謙虛道：“過獎，過獎！主要還是食材好，大家吃得開心就好。”

他也不敢居功。

江刀如果弄得不好吃，食客能憤怒得砸了他的店。

當然了，他店大廚的手藝也好。

就連清洗刀魚，都是有講究的。

刀魚清洗，從來不要和其他魚一樣開腸破肚，而是用兩根竹木方筷，倒過來從腮處插進肚子，輕輕的這麼一攪、輕輕的拎起來，那肚腸什麼的就跟著出來了，只要結腮撕掉，清水裡沖洗一番，刀魚就可以下鍋了。

“可惜，現在野生的江刀真的不好弄，不像我小時候，江刀並不難捉，我老家就有。

小時候，刀魚雖然便宜，但也捨不得一條一蒸，都是切成三段，三條三兩的刀魚放三個金邊小碗裡。

每個碗底塗上豬板油熬的脂油，墊上片生薑，放一個蔥結，從角角落落找出來的火腿、冬筍、香菇切絲，再澆上一點華士醬油，撒一點糖和鹽。

最後，不忘記舀一點脂油放魚身上，就進大蒸籠蒸五六分鐘，起鍋出來的刀魚，聞那味道就知道。”說著，說著，店老闆開始回憶起來。

除此之外，蒸刀魚也不是隨便亂來的。

蒸短了魚腥不熟，蒸久了肉質鮮嫩就打折扣。

有經驗的廚師蒸出來的刀魚，筷子頭上一夾，輕輕一抖，下面半片魚肉躺在汁水裡不動，再一抖，上面半片魚肉輕輕滑落進汁水，形狀不變，而乾乾淨淨的魚骨則仍然夾在筷子上，而這魚骨在油鍋裡一炸，就變廢為寶。

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