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滷肉這東西的味道完全取決於滷水，一鍋滷水好不好，第一看它經歷的歲月，第二則是看養護它的人。

x164上的這鍋滷水是「神聖」的，出自小周師傅的妙手後，儼然就成為了華夏滷水的正宗源頭，胖子為了巴結未來老丈人曾經在周州的允許下弄了些滷水帶去魔都，這才一個月不到，據說「老吳滷水」的連鎖店就已經開設了十幾家，註冊商標上就是他那個胖乎乎的女朋友吳姍桂。

吳家不過是因為胖子的關係分了些周州的滷水，就能迅速征服一些魔都吃貨的胃，更不用說周州親自養護的這鍋滷水了，大湯鍋的蓋子一掀開，就見到湯汁赤紅、香氣撲鼻，撈起一塊塊兩個小時前放入的精選五花，只見肥肉部分猶如上好的羊脂白玉，瘦肉部分猶如深紅瑪瑙，都不用吃，看著就讓人垂涎欲滴啊。

「胖子，這些五花肉乾切就好，每碟二兩，碟頭配小番茄、青芫荽，肉上豎澆半勺滷湯即可。」

交代完胖子去負責切五花肉，周州就開始著手做涼州行面的「面芯」了。

涼州行面講究五揉五醒，主面早已經揉了四次，醒了四回，不過這面跟油潑面、打滷麵、金城拉麵還有些不同，要在最後的一揉一醒前加入用生面做的「面芯」，唯有如此才能保證拉出的涼州行面有彈口兒、有咬頭兒，與眾不同。

周州取了幾樣麵粉，然後拿了個面盆，也不用上秤稱，隨手抓取配比，同時往麵粉里加少量的水，間或也會加入一些鹽。

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