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陳嫣這妮子是被周州活生生趕出廚房的。

就沒見過像她這樣的，一張嘴就口沫橫飛，吐沫星子都差點噴到周州臉上了；一心精誠於廚藝的周州可不知道什麼叫做‘吐氣如蘭’，就知道廚房裡容不得這種傻丫頭。

“老周，我明天才開始減肥呢，回頭你可別忘了留兩個滷豬蹄給我啊，我保證今天吃了明天就開始減肥的！”

被趕出廚房的時候陳嫣還在流口水，她已經學會了在無數次失敗中鼓舞自己，老孃還年輕著呢，還有著大把的明天！

這妮子走後，廚房內總算是安靜了下來，周州開啟冷櫃看了看，劉胖子補充的十箱共計兩百個豬蹄經過了長達二十多個小時的低溫排酸，現在已經可以使用了。

很多人以為吃肉就要吃‘熱鮮肉’，其實完全不是這麼回事兒。

無論是羊肉、牛肉還是豬肉，都需要在攝氏0度至4度的低溫環境下經過12至28個小時的排酸，

使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，同時使肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸。

氨基酸可是個好東西，不僅能令各種肉類變得更加鮮美，還可以幫助人體更快的吸收蛋白質，所以有經驗滷肉師傅一定會注重這個過程。

就不能信屠宰場的承諾，說什麼他們的肉都是排過酸的，這話騙騙鬼還差不多，每天要屠宰那麼多的豬牛，如果都要做到提前排酸，這得花費多少人力物力？

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