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比賽時間是半個時辰，比賽內容是一道能作為主菜的甜口肉菜。

華夏菜系，甜口一直不是主流，在眾多鹹口菜系中甜口菜佔比還不到十分之一。而甜口肉菜又只佔了甜口菜中的一半，還要選出能做主菜的甜口肉菜，其實能選的也就不多了。

這一切都還是後世華夏菜已經成體系的前提下，在這個時代，別說甜口肉菜了，能上桌的甜口菜兩隻手就能數過來。

這就是範斐選能做主菜的甜口肉菜作為比賽內容的原因，能選出一道作為主菜的甜口肉菜，就已經證明廚子有一定的實力了。

京城人都嗜甜，這是本朝的特點，也沒人知道什麼時候變成這樣的。坊間傳聞是年輕時的萬曆帝喜歡甜味，這個說法也是流傳最廣的，畢竟楚王好細腰，宮中多餓死，齊王好紫衣，國中無異色。

範斐的廚子是從應天府第一食府蓮春園挖過來了，自然會一手甜口菜的。只見他非常輕鬆的處理著食材，閒暇之餘還能扭頭去看另一邊的劉一峰。但等他看清楚劉一峰在幹什麼後，他臉上的表情愣住了。

華夏菜系中，其實很多天南地北的菜，基礎烹飪手法是一致的，所以後世的某東方烹飪學校教學是，都是教一種菜，因為那菜不僅是飯館最常見的菜，同時也是最能體現基礎烹飪手法的菜。

而甜口菜的基礎烹飪手法，後世總結了3大類：油炸烹汁，糖醋和蒸煮。

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