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減法，這是個在各種料理類節目中都經常看到的詞，但絕大多數的料理節目，都不會明著告訴你什麼才叫做減法。

或者說，大多數會提到減法的節目，本身就沒有達到需要做減法的標準，因此說起來也只是似是而非。

它並非是留白，也不是消減量以增加欲求，更不是所謂薄口清淡。

因為減法不是結果，而是得到結果的過程。

實際上，就如武術中鑽勁放在功夫片、武俠裡，會給你扯出一大堆花裡胡哨，但真正懂的人，就會告訴你，這玩意就是“收肘於腰，手心朝上，轉動手臂打出一拳”一樣，真傳，往往其實非常的簡單。

而這減法，在日常料理中，就有一個很經典的做法——

在凸顯甜口的菜品、點心、乃至甜品中，往往會要求伱加鹽，甚至包括東國吃西瓜，都會撒鹽。

這其中，鹹味看似消弱了甜的比例，但卻凸顯出了甜的存在感，讓甜更加的飽滿，這就是一種減法。

唐三藏的饅頭已經臻至完美，但主食之所以能百吃不厭，本就是因為其味寡淡。

而在進行燒烤的時候，饅頭的水分會蒸發，原本的鬆軟口感會發硬，這無疑破壞了饅頭本身的風味，同事，增加的各種燒烤料又不足以彌補這份劣勢，這就導致越是好吃的饅頭，在燒烤後就越是會成為黑暗料理。

而如今，陳山藏卻是主動的降低了饅頭的完美程度，且不管他是打算藉此提高相容性，還是凸顯燒烤料帶來的風味，都是一種在減法領域上的嘗試。

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