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麻婆豆腐，大概是川菜在外流傳最廣的一道菜，它不但在國內大小餐館裡隨處可見，甚至在倭國和歐美等海外也是響噹噹的存在。

正因為流傳廣泛，麻婆豆腐的做法和用料也因地制宜地出現了很大的變化，但不管怎麼變化，它依然是下飯界無可爭議的“扛把子”。

麻婆豆腐看上去製作工序十分繁瑣，其實並非如此，反而是因為它的做法簡單，會做的人一抓一大把，但真正能做好的人，卻是寥寥無幾。

一份正宗的麻婆豆腐，以麻、辣、鮮、香、燙、整、嫩、酥等為特點，將川菜的麻辣味型展現得淋漓盡致。

在相對簡單的做法中，要做成特點鮮明、風味十足的麻婆豆腐，不僅對菜品的食材用料相當考究，而且對廚師本身的烹飪技藝也是一項極大的挑戰。

在江漁涉足廚藝這麼長時間以來，也做過不少各地名菜，工藝複雜的菜餚自然也是做過不少，不過到目前為止，他還沒有親手做過麻婆豆腐這道被川菜美食界譽為“大眾情人”的菜餚。

在腦海裡仔細揣摩了幾遍從美食系統裡兌換出來的詳細製作方法後，江漁也沒有耽擱時間，將提前備好的食材加工處理後，就開始忙碌了起來。

要做出一份正宗的麻婆豆腐，食材的選擇很重要。

就比如豆腐，就必須用滷水豆腐，因為含水量較少，它的口感有些偏於綿韌，但豆香味濃郁，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。

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