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葉弟弟看著餘簡又陷入了深思中，也不再打擾她，自顧自地翻起了冰櫃。他姐剛剛送來了很多新鮮的肉類和蔬菜，把已經有些見底的冰櫃補充了個圓滿。

「姐，要不咱們做馬腸納仁吧？」葉弟弟不知道從哪裡找出放了許久的馬腸裹肉，表皮凍得硬邦邦的，還泛著油量的光澤，葉弟弟想到用水焯煮後的滋味，口齒生津。

這一句打斷了餘簡的思緒，她抬眸看著小夥子有些發饞的樣子，抿住唇笑了笑：「行，那你趕緊揉麵。這是今年咱們頭一回做馬腸納仁，得多準備點。」

到了冬天，疆省最好的肉類之一就是馬肉。馬腸肉的製作很是繁瑣，把肥瘦相間的馬肋排切開，挑選其中最為細嫩的肉質，化雪取水醃製完成，慎重地穿入馬腸中。在腸衣的保護下，馬肉在炭火煙燻中被風乾。隨著溫度的極速凍結，又能最大限度地保持新鮮。等過了幾日，凍肉在煙火氣中均勻脫水，表層也轉變了焦糖色，那從肉中溢位的油脂慢慢浸潤腸衣，香味悄然而出。

手上的這副馬腸應該是上一年飯店的李大廚醃製的，兩頭被棉繩扎得緊緊的，一節又一節，湊近了，就能聞到馬肉特有的味道。

餘簡拿出燉肉的大鍋，把馬腸盤旋放入其中，加上冷水開始燉煮。煙燻馬腸本身就已經帶了些許味道，等到大火煮開，放少許的鹽，用著小火煮上一個小時，邊能使得肉質軟爛。

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