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一月四號，星期一，上午。

“叮，宿主今日簽到獎勵為，‘同和堂’菊花鍋子X5”

‘菊花鍋子’用雞鴨湯或是排骨湯做底，鍋底點上小酒精爐子保溫。鍋裡放些魚片、活蝦、火腿、豬肚、什件、粉絲之類。這些燙熟後再灑些菊花瓣悶上幾秒，取一味清香。

這是‘皖菜’中一道名菜，湯料配伍很自由，以清鮮為主。傳到京都後它更是被改良成一道民間大路菜。

清末民國，很多小康人家往往仿照著自己做，因為太簡單了。簡單到就四個字：肉湯燙熟。

看到‘至簡’的菊花鍋子，杜守義突然想起元旦那天簽到的‘天梯鴨掌’來。同樣出自‘同和堂’，那卻是‘至繁’的代表。一繁一簡，兩極俱現‘同和’。

天梯鴨掌可是一道‘傳奇’菜品。俗話說眾口難調，但這道菜偏偏人人說好，無人不愛。

泡上一天的鴨掌去外膜，然後再用上好黃酒泡透，把骨頭和筋都去了。用一片火腿，一片塗了蜂蜜的筍片把鴨掌夾起來，用海帶絲捆好，文火慢慢蒸透。成菜時，一個個鴨掌相疊著碼在盤底，就像一道‘天梯’。

就因為太費功夫，所以這道菜輕易吃不著。它不是用來賺利潤，是用來款待老主顧的。

每年封灶時，同和堂會設宴款待大金主們，感謝他們一年來照顧生意，這時就會上這道‘天梯鴨掌’。

這招其實挺‘陰’。你要不來，就吃不到這道‘傳奇’菜品。要來了，明年一年還得照顧‘同和堂’生意，畢竟都是體面人，要臉。

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