餘長娣殷勤地佈菜，說：“既然少見，就要多吃一些了。這道菜是老闆家傳下來的——對了，老闆就是掌勺。夫妻檔，帶幾個工仔，開個小飯館搵食。老闆老竇以前在鎮政府做飯堂的，也不知道怎麼被他學會了這一手本事，而且做的傳統菜很地道……有過那麼一段時間，懂最多的老師傅們，全都被收歸了公家嘛。”

貝齒一咬，細嚼慢嚥，林小麥眼睛就亮了：“裹了芡汁完全沒有影響到焦脆的口感，裡面加了鯪魚膠和馬蹄，哇，比例調得真好，正好保留了魚肉的彈牙又沒有半點兒魚腥味，太棒了。蓮藕也很爽脆, 這是本地蓮藕嗎？”

餘長娣抿嘴輕笑道：“還真的是本地蓮藕，在島尾的江麗村有荷塘的，產量不高。都被內部消化完了。我們本地蓮藕是八個藕孔的，外面賣的蓮藕，都是七孔藕。我們叫做發財藕，發發聲，好意頭啊！挖藕的季節，江麗村還有拜荷神的習俗。特別是最大的那張‘阿公藕塘’開塘的時候，要選吉時，備好燒肉整雞水果，燒香敬神，打鑼放鞭炮。然後村子裡會摸藕手藝的男女跳下去公塘一起摸藕。”

吃完了一塊煎釀蓮藕，意猶未盡地含著筷子尖，很是有些孩子氣。林小麥說：“好像挖藕還挺有技術含量的……”

“可不是！”餘長娣聲音不自覺抬高了半個調子，越發的來了興致，“要技術，也要力氣。那些爛泥死死膠著勁兒，需要腰腿勁兒大的才好拔。懂技術的人, 挖起來的蓮藕是完整的一整支，過人高也不是什麼稀罕事。不懂的人亂挖, 就給挖成一截一截的了。賣不上價錢不說, 還糟蹋了藕。”

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