“西北人家制作餃子皮，一般都是用酵米麵，就是把玉米、小米或者其他粗糧加水浸泡十數天或者一兩個月，然後經過水洗、磨漿、過濾、沉澱、晾乾成粉團，然後做成餃子皮，這個製作過程本身並沒有什麼問題，但由於自然環境中廣泛分佈著椰毒假單胞菌，而製作的酵米麵非常適合這種菌的生長，所以很容易受這種菌的汙染，而在適當的溫度等條件下，能產生大量毒性很強的米酵菌酸和毒黃素，因而含有劇毒。”

楊踏山道：“麵條、餃子不都要用沸水煮嗎，父親，您不是說過，高溫能消毒嗎？”

楊秋池搖了搖頭：“這不是一般的細菌，不管是油炸，還是高溫煮沸，都殺不死這種毒素。一旦中毒，死亡率極高，先會出現胃腸症狀，最多一兩天之內就會引起內臟器官實質性損害，最終因肝性腦病、中毒性腦病或者急性腎功能衰竭而死亡。”

楊踏山吐了吐舌頭：“那我以後可不敢吃餃子了！”

“那也不用因噎廢食，”楊秋池笑道，“不過，咱們最好不要用酵米麵作餃子皮，呵呵。”

“既然酵米麵有毒，為什麼那麼多老百姓還吃呢？”

“所以我說，這就是無知的代價，由於這種劇毒細菌汙染的發生有很大的偶然性，發生的機率也比較低，所以往往不被人們重視。而一旦中毒，卻常常是一家人都死光，所以經常被誤認為是有人故意投毒。”

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