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麻辣魚鱗顧名思義，主材料就是魚鱗。

這道菜雖然簡單好做，但卻一直登不上臺面，只是因為價格低廉，倒是在某些菜系裡流傳甚廣。

汴州不靠山水，魚價一直高居不下，尋常人家難得吃的起一次魚，多數只在過年時買條魚，取其年年有魚之意。

魚肉價高，但每日裡新鮮的魚卻早早被買空。肉質鮮美的魚一向在富貴人家之中很是受歡迎，但是魚鱗卻一向被人棄之不用。

其實魚鱗做好了也是極其美味的東西，甚至因為原材料便宜易得，做法簡單，幾乎不需要成本。

就像是這個可以當零嘴一樣吃的麻辣魚鱗。

魚鱗本身腥味重，滑膩粘手。作為魚身上的東西，又不能直接吃，所有要做好魚鱗菜，一定要把魚鱗洗淨，最好是以細鹽和黃酒兌水浸泡半柱香的時間，這樣去腥還能去除一些細小的蟲子使得魚鱗乾淨起來。

把清洗乾淨的魚鱗裹上一層澱粉，放入熱油鍋中炸，直到炸的表面金黃，魚鱗在鍋中粒粒分散，微微卷起，便用大漏勺撈起來控幹油分。

最後是靈魂調味料，按照薛素之前自己研究的配方，一勺孜然粉一勺辣椒粉一勺細鹽，一把蔥花撒在還有些燙的魚鱗片上，麻辣魚鱗就做好了。

考慮到現如今胡人遍佈，孜然倒是常見，辣椒卻不常有，薛素最終還是減少了辣椒的比例，幾乎都已經不辣，變成了香酥魚鱗了。

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