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漢王妃誇讚了一下這道芙蓉雞片，又給薛素親自盛了一碗。長者賜，薛素不敢不接，便接過手，細細的吃了。

潔白似雪的雞片，配了一點雞湯作底，入口即化，幾乎都不用自己咀嚼，便能順著食道下去，從心底徒然升起一股舒適感。

一小碗只有兩片雞片，薛素卻吃的極其慢。不過美食大概是最能治癒人心的東西，今日事情駁雜，早起她就沒用早膳，後來事情頗多，心思繁雜，也吃不下什麼，幾乎是滴水未進。

芙蓉雞片是道流傳甚廣的菜，甚至於各大菜系都有不同的做法，軟嫩可口，老少皆宜。

選用上好的雞胸肉，去其筋膜、油脂，案板上鋪上乾淨的豬皮，朝下襬放，新鮮的雞胸肉平攤在豬皮上，用雙刀背捶打成泥，細細過篩，留下肉泥。三個雞蛋清打發至發白泡的狀態，將雞肉泥和雞蛋清混合在一起。

再加入熬好的蔥姜水，少許青鹽，黃酒去腥味，水澱粉上勁，一點點的攪打進肉泥中，直到混合成細膩順滑的肉泥。

最後一步也是最關鍵的，肉泥裡需加上兩勺豬油，做得的雞片吃起來便能更加爽滑。

油鍋用小火燒至三成熱，用勺子舀了肉泥在油鍋中溫炸成片狀，待雞片凝固成型，漂在表面，便是七八成熟的樣子，撈出來放入微微翻泡的溫熱水中煮熟，便能得到一盤軟滑爽口的芙蓉雞片了。

雞片用熱油定型，能引得香氣，用開水養熟，又可去其油膩。

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