醃製一會，這裡有個訣竅，為了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在醃製的時候攪拌上勁兒。

接下來就比較簡單，把蔥薑蒜和酸菜放進油鍋裡翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。

約莫盞茶時間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，只留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。

魚片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火悶一小會，泛白就是熟透了。

將魚片撈出，置放在酸菜上，最後澆入奶白的湯汁，最上面撒上小蔥花碎，酸菜魚就算是做完了。

相傳酸菜魚起源於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。

如今喬連連完整復刻了出來，雖說與世紀大廚相比還有差距，但對沒吃過的人來說，也已是人間美味。

蒜爆魚，蒜香汁濃，魚肉鮮嫩，令人吃了一口還想吃，欲罷不能。

酸菜魚卻是另一種口感，沒有酸味，只有濃郁的酸味兒，配合著薄如蟬翼的魚片，味鮮且不膩，會吃的人連湯汁都不剩下。

胡掌櫃就是其中典型。

他和周師傅，並店裡其他幾個大師傅，將兩盤魚吃得乾乾淨淨，連酸菜和蒜末都吃完了。

末了，胡掌櫃一拍筷子，“從今日開始，四喜樓開始上這兩道菜。”

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