在鍋中慢慢成型。

一股煎雞蛋的香味，傳到了魏白安的鼻尖，用油煎過的雞蛋與煮雞蛋不同，它有著一種獨特的焦香味道，也和煮雞蛋都口感大為不同。

魏白安一直用的中小火，在雞蛋定型了之後，就關了火，因為這樣才能保證雞蛋的口感剛剛好，焦而不老，待會兒作為蛋炒飯的時候，口感，顏色會更好。

魏白安手持著鍋柄，將鐵鍋抬起，輕輕的晃動了幾下，因為鍋底剛才均勻的粘了油，所以雞蛋皮非常容易就脫離了鍋底。

魏白安再將鍋微微傾斜，直接就將整張雞蛋皮倒在了一個白色的瓷盤中。

可以看得出，魏白安這個雞蛋皮煎的特別的好，將雞蛋皮倒出來之後的鐵鍋之中，除了殘留大一層油光，沒有一點點兒雞蛋的殘留。

將金黃色.誘人的雞蛋皮攤開在案板上，切成絲，再切成雞蛋碎，放在一隻碗中備用。

其實，蛋炒飯的做法，有很多種，她的這種並不是最正宗的蛋炒飯做法，許多蛋炒飯的雞蛋是在炒好蔬菜後，加入米飯，最後再加入生雞蛋，快速的翻炒，這樣可以做到蛋炒飯每一粒米飯上面都粘著雞蛋。

但是，今天魏白安這一道蛋炒飯，卻並不適合一種炒法，因為她可以用的蛋炒飯配菜，只有西紅柿和小蔥。

西紅柿本身所含的汁水特別多，用來炒制蛋炒飯，會讓蛋炒飯整體口感顯得特別軟糯，這個時候，米飯的含水量特別高，再加入雞蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，無法快速成型，而且還會有著一絲十分淡淡的腥味。

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