菜品結構是這樣的：

涮肉兩種：肥牛每盤半斤，四十六；上腦每盤半斤，四十八。

肉滑三種：蝦滑每盤半斤，四十八；魚滑每盤半斤，三十八；牛肉滑每盤八兩，六十八。有調餃子餡的經驗，上了牛肉滑，這是首創，之前用精品牛肉製作過，效果非常好。製作牛肉滑的關鍵點是在用和餡機上勁兒的時候需要加冰，這樣出來的肉餡細嫩，有彈性，同時不傷熱，保持住牛肉的味道。

毛肚和百葉劃入肉滑檔。

青菜類十種：小油菜，小白菜，油麥菜，茼蒿，娃娃菜，菠菜，空心菜，金針菇、鮮香菇，杏鮑菇。青菜種類隨著季節變化隨時調整，每日保持十種即可。擺檔標準是每種青菜直接擺出去十五份，使菜檔豐富，看上去綠油油一片，打眼兒才行。

豆製品劃入青菜檔內，有鮮豆皮和幹豆皮。

海鮮涮品四樣：海蠣子，海白蝦，鮮貝，蟹足。

蘸料十二種。

聽說內蒙地區涮火鍋有一個野韭菜花非常好，透過廚師朋友發過來一些，還沒到貨，到了之後嚐嚐，要是好的話算是一個亮點。

小料八種，在傳統小料基礎上加入了甜蒜和臘八蒜。

冷盤十個小拌菜，不要多要精，以開胃爽口為主，像下酒菜那樣的。

麵點這塊兩個產品，一個是手擀麵，一個是火鍋餃子。

火鍋餃子是首創，準備把餃子包成十克的小餃子。現在餃子是二十五克，包成十克有點難度，但可以練習，啥都是練出來的，熟能生巧。心想單獨提出兩個餃子工來練習火鍋餃子，有兩個月也練出來了。

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