後來學乖了，再剁川椒的時候，首先拿個方便袋，把方便袋的兩個拎手掛在兩個耳朵上，在方便袋的一面捅個窟窿，把帶窟窿的一面朝後，這樣喘氣方便。全副武裝之後，就不再受傷了——辣椒水的滋味真的不好受。

現在好了，有攪碎機，可以直接把炒好的川椒攪碎，省事又方便。但是攪碎機的轉速太快，在攪碎的過程中溫度上升，鉸完的川椒傷熱，炒出來的麻辣料沒有那麼好的效果，不太香。等製作“魚香汁”就不這麼危險，並且味道還好聞，酸酸甜甜的，還帶著微微的辣味，聞著就有食慾。

廚師的功夫第一是在刀工上。所謂的刀工是指在切配的過程中對原材料的熟悉和掌握程度，這是做菜的基礎，也就是說，要想做菜，得先熟悉和知道這菜是用什麼做的，做這道菜的東西是什麼性質，有什麼特點。連做菜的東西都不熟悉，也做不出好吃的菜來。懂得了原材料的特點，才知道用什麼刀工來形成什麼樣的形狀，以便利於原材料吃味成熟，達到最佳的出品效果。就拿豬腰子來說，有尿騷味，在製作豬腰子菜品之前，首先要把裡面的騷筋去掉，這時候就需要水案“片”的刀工要好。一個豬腰子本來就不大，如果片不好，就會連騷筋帶腰肉下去不少，達不到出成率，屬於浪費。這麼說吧，一斤豬腰子手把好的水案會片出七兩腰肉，要是手把不好的水案，也就能片出六兩，並且還片個爛齒歪歪。

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