夏季大都會熬點綠豆湯祛暑，雖然家家會做，但是要熬得好卻是門道，出鍋早了有生味，出鍋晚了就變綠豆沙，對於中餐來說，食材固然重要，火候卻也是重頭，多一分少一分都不是這個味，即使是家家都做的食材，也是各家有各家的味。

沈老爺子教人，光火候這關就是要反反覆覆不知道多少年，魚湯雞湯老鴨湯是基本，但是像這小小一碗綠豆湯也是不能放過，老爺子名言，連一碗綠豆湯都熬不好你也就別來丟人現眼了。好吧，其實老爺子沒說這麼的大白話，卻也是這麼個意思。畢竟不是人人都吃得起燕窩魚翅，但是人人都吃的東西都做不到最好，也就沒臉說自己是名廚了。

漢子聽到沈念池的稱讚更是喜笑顏開，一個勁地誇“你這張嘴呦，真是羨慕死個人”。這不是虛言，廚子靠的就是一張嘴跟兩隻手，一張嘴能辨萬千食材百般滋味，兩隻手能炮製出大千世界。手固然重要，但是可以後天努力，嘴卻天生，即使練得再多，有些人終究是會差著半截，別看是半截，確實隔著天與地，高下立判，這就是廚子與廚師的差別，不是什麼人都可以隨隨便便稱“師”的。別看只是一碗綠豆湯，這個誰都能分辨，但是能辨出是誰熬的本身就是本事，一碗湯的味道不僅僅源於食材本身也源於做它的人，不然為什麼飯店裡大廚跟三廚的菜叫價不同呢。

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