經過三分鐘的焯水，可以很明顯看到這些蔬菜已經都縮水軟化了，此時可以把這些蔬菜撈出來放在菜盆裡，不過這裡要注意的是，儘量把水控的幹一些在放進盆裡，這樣等會菜才更容易入味。

把配菜都瀝乾放入盛菜盆後，接下來可以開始做牛肉。

油要多放一點，川菜油不多不好吃。

等油七分熱，放入薑片煸炒爆香，香味一出，立刻放入花椒，此時不用翻炒，繼續放入豆瓣醬，豆瓣醬這是做川菜的神器，川菜裡啥調料都可以不放，唯獨不能不放豆瓣醬。

此時開始翻炒，火可以調成火，把豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入適量的清水。

這裡的水千萬不要加多，因為這些水煮出來的牛肉，後面是要連湯一塊倒進盛菜盆裡的，自己把控好量行。

水開後，拿出前面醃製的牛肉，開始往水裡夾，這裡要注意的是，千萬不要一股腦的把牛肉給倒進去，而是要一片一片的夾進去。

因為前面牛肉是揉過澱粉的，如果一股腦把肉都倒進去，後面很可能出來的是一坨粘在一起的牛肉，而且還是外面熟裡面生的牛肉。

孟川這裡也片了三四十片的牛肉，很快全部夾進鍋裡，等最後一片肉進鍋，在煮個兩分鐘時間，剛剛好。

兩分鐘一到，立刻關火，然後連湯帶肉的一塊倒進剛才的盛菜盆。

此時一盤水煮牛肉已經完成了九成，最後一步，也是最重要的一步，是潑油。

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