醃製時間不用太長，十分鐘夠入味了。

然後處理西蘭花和胡蘿蔔，切片還是切塊，自己把握行，不過孟川是建議切塊，因為胡蘿蔔這個東西，生吃是最好的，因為生吃的話，營養不會流失。

但是生吃的話，味道總是不好，所以還是得烹飪一下才好，切片的話，因為受熱太多，裡面的營養會流失的較多，而切塊的話，營養流失會稍微少一點。

可能有的人覺得孟川是瞎說了，胡蘿蔔裡的類胡蘿蔔素是受熱分解的啊，算是你切成塊，那隻要熱量夠了，一樣會分解。

但是實際真的沒你想的這麼簡單，類胡蘿蔔素並不是一受熱立馬分解，這是需要過程、需要時間的，切塊的話，是延緩這個時間，因為塊較大，受熱較慢，它分解的自然慢，很多時候是菜已經炒好了，它也是沒有分解完的。

當然了，這還是看烹飪時間的，如果你是燉胡蘿蔔的話，一燉燉好久的話，那自然是不存在了。不過炒制的話，的確是可以稍微切大塊點的。

不過孟川說的切大塊不是說切的很大塊，只要稍微咱們吃的片厚一點點好了，畢竟類胡蘿蔔素不管怎麼做都不可能做到完全分解的，算是切成胡蘿蔔絲，那最後還是會有一些營養在裡面的。

所以自然是要兼顧口味和營養一起較好。

胡蘿蔔切塊，西蘭花切塊，然後放入清水開始煮，這個煮是為了讓兩樣食材很容易熟，可以縮短炒制的時間，當然你也可以理解為焯水，因為僅僅只是過一遍水，煮一分鐘夠了。像這種菜，一定不能煮太久，不然營養流失會較多的。

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