孟川首先往鍋裡倒一點點油，等油熱後放入蔥薑蒜大料爆香，因為是香料，所以不需要爆香太久，不然會糊，只要聞到香味，在過幾秒，可以倒入切好的五花肉。

炒五花肉的時候，得注意點火候，廚藝好的人，可以用大火來烹飪，要是廚藝一般的話，孟川建議用火，畢竟孟川炒五花肉並不是為了炒熟它，而是想多多少少的把五花肉裡的肥油給煉出來一點，這樣吃起來口感才會更好。

不過即使目的是為了煉肥肉的油，那也不能使勁煉，五花肉之所以好吃，關鍵是在那肥瘦相間的肉了，如果煉太長時間，把肥肉練成肉渣了，反而是得不償失。

所以孟川看到小肉塊炒成金黃色後，沒在繼續炒，放入香蔥和香菇，攪拌均勻後，開始加入料酒、生抽、老抽、冰糖等調料。

此時把火調小，往鍋里加入水，水必須要沒過食材，開始慢慢燉。

燉的時間最好是在一個小時左右，然後在出鍋前，撒一些鹽巴，滷肉做好了。

孟川想到小墨還想吃滷蛋，於是從冰箱裡拿出三個雞蛋，先用白水煮開，然後剝開蛋殼，把水煮蛋放進滷肉鍋裡一塊滷。

至於米飯，孟川直接用電飯煲做了。

做好後，孟川找來三個盤子，先把米飯舀到盤子裡，然後把焯水焯熟的青菜整片的擺在米飯，隨後把滷蛋用刀切開，擺了半個擺在青菜，最後在往盤子裡澆滷肉和滷汁，一盤色澤誘人的滷肉飯大功告成了。

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