然後開始打雞蛋，打兩個雞蛋就夠了，因為咱們平常成年人，吃兩個雞蛋，補充的蛋白質絕對是夠的，吃太多真的就是浪費了。

在攪雞蛋的時候，可以稍微放點鹽巴，這樣炒的時候就不用擔心雞蛋不好入味了。

現在開始起鍋，炒雞蛋，油別倒多了，倒一點點就行，油熱後，均勻的把雞蛋液灑在鍋裡。

因為等會炒西紅柿的時候還要在放入雞蛋炒，所以此次千萬別炒老了，看著雞蛋液只要凝固了，就可以關火出鍋。

雞蛋老了的話，味道是比較差強人意的，特別是這個打滷麵，所以雞蛋要稍微嫩點才好。

下面開始炒西紅柿，因為這個西紅柿是去過皮的，所以不用熬太久，油依舊是放一點點，然後把切成片的西紅柿倒入鍋中。

因為切成片的話，受熱面積會大一些，做出來的會好吃一點，不會那麼酸，平常的話，咱們切成小塊狀就行，因為小塊會好切一點。

熬製西紅柿的時候可以用中火，也可以用小火，只要不熬糊就行，而且這裡有一點一定要注意，那就是千萬別加水，加水後的味道就不對了，有的人一開始熬這個西紅柿的時候，用的是大火，很快就粘鍋了，此時實在沒辦法了，那就必須得加水了，反正能別加水，就儘量不加。

孟川在熬製這個的時候，用的是中火，而且一直在攪拌，所以控制的很好，差不多西紅柿熬出一點湯汁了，此時就可以加入雞蛋，進行翻炒。

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